Có nên ngâm sắn trước khi luộc?

Sắn chứa độc chất Acid cyanhydric có thể gây ngộ độc nếu không được chế biến đúng cách. Triệu chứng ngộ độc thường gặp là rối loạn tiêu hóa, buồn nôn, tiêu chảy, và có thể gây rối loạn thần kinh như chóng mặt, co giật, thậm chí tử vong. Để loại bỏ độc tố, cần lột vỏ, gọt bỏ hai đầu, cắt miếng vừa ăn và ngâm trong nước lạnh hoặc nước vo gạo khoảng hai tiếng; nếu ngâm quá lâu có thể gây ôi thiu. Chế biến không đúng cách có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Ngâm sắn giúp loại bỏ nhựa, giảm vị đắng và độc tố. Trẻ nhỏ và người già cần cẩn thận khi ăn sắn, nên luộc kỹ và ngâm trước vài giờ để đảm bảo an toàn. Ảnh: Bùi Thủy, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội.